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La Nuez |
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Conocida y consumida desde tiempos prehistóricos, la nuez tiene orígenes muy diversos, desde el Este Asiático al Sudeste de Europa y el Norte y Sur de América. Existen más de quince variedades de la familia de las Juglanáceas, pero la más apreciada es la Juglans Regia, denominada nuez persa o inglesa.
Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro humano. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses mientras que todos los antiguos coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria.
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Actualmente existen numerosas evidencias que confirman el importante papel de los distintos frutos secos para la salud. Estos efectos beneficiosos se derivan de su contenido en ácidos grasos monoinsaturados, como el oleico, o poliinsaturados como el linoleico.
Es bien conocido que dichas sustancias juegan un papel de regulación positiva de los índices de colesterol y, por tanto, protegen contra el infarto y otras alteraciones vasculares. |
Además, su contenido en fibra y elementos antioxidantes potencia su papel beneficioso sobre la salud. El 90% de las grasas de la nuez son insaturadas; contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3 y Omega 6 que reducen el nivel de colesterol de la sangre y protege de enfermedades del corazón.
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Estos ácidos grasos diferencian las nueces de los otros frutos secos y de la mayoría de los alimentos. La proporción entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados que contiene la nuez es de 1 a 7, proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales. Su consumo diario, en sustitución de grasas saturadas, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
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Es el fruto seco más saludable para el corazón. Contienen cantidades considerables de ácido alfalinolénico (6,8% del contenido graso), relacionado con la disminución del colesterol.
Fuente original: Fundación Nucis (Salud y Frutos Secos). Para más información sobre las propiedades y beneficios de las nueces y los frutos secos en general, no dude en visitar www.nucis.org |
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